中西面點工藝主要學習面點原料學、面點工藝學、面點工藝美術、中式面點制作、西式面點制作、淮揚名點制作、面點創(chuàng)新與設計、烹飪基本功訓練、山西面食制作、烹飪原料認知與鑒別、中西烹飪概論、食品營養(yǎng)與配餐、中式面點工藝與制作、面塑與盤飾、西點烘焙工藝與制作等方面的知識。
中西面點工藝專業(yè)介紹
一、培養(yǎng)目標
本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國現(xiàn)代化建設要求相適應，在德、智、體、美、勞等諸方面協(xié)調發(fā)展，掌握必需的文化知識，具有改革創(chuàng)新意識和吃苦奉獻精神，有初中級管理水平和一定的組織、協(xié)調工作的能力，能適應餐飲業(yè)中西點制作與營養(yǎng)專業(yè)一線崗位需要，獲得兩種以上國家勞動部門頒發(fā)的中級職業(yè)資格證書，并具有本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力的高等應用型人才。
二、培養(yǎng)要求
1、具備與廚房中西面點各崗位相應的專業(yè)基礎知識和技能；
2、具備良好的中外文專業(yè)語言表達能力和菜單設計能力；
3、具備良好的服務意識和工作責任；
4、具有較強的中西面點專業(yè)知識和操作能力；
5、具有將知識、技能、態(tài)度轉化為職業(yè)所需的能力；
6、具有對中西面點各崗位的組織、協(xié)調和控制能力；
7、具備較強的職業(yè)承受能力；
8、具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力；
9、具有較強的自學能力和持續(xù)發(fā)展能力。
三、主干課程
中國烹飪概論、中西點基礎、烘焙工藝、西式甜品工藝、中國面點文化、中西面點工藝學、中餐菜肴制作工藝、發(fā)酵粉點工藝、油酥雜糧工藝、食品衛(wèi)生與安全等。
四、就業(yè)方向
本專業(yè)畢業(yè)生可分別就業(yè)于大中型餐飲企業(yè)、全國旅游飯店、大型超市等場所的中西點制作；能適應旅館業(yè)、餐飲業(yè)中西點工藝與營養(yǎng)專業(yè)等廚房一線崗位需要，并具有本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力。同時，畢業(yè)生還可以自主創(chuàng)業(yè)，獨自經營飯店、茶社、咖啡廳、包餅屋等小型企業(yè)。
